作者：盛周煌; 胡均鹏; 朱良肉桂醛包合物缓释抑菌性水溶性
摘要：以羟丙基-β-环糊精（HP-β-CD）为壁材制备肉桂醛包合物,并对包合物缓释抗菌性能与水溶性进行检测。研究HP-β-CD与肉桂醛的包合作用,旨在解决肉桂醛难溶于水、易挥发、易氧化等问题,为肉桂醛在食品中的应用提供参考。结果表明：所制备微胶囊的包埋率为82.63%;100mmol/L HP-β-CD（23.54%）可以使肉桂醛的溶解度达到9.82%（45℃）,可显著提高肉桂醛在水中的溶解度;随着时间的延长,包合物在壁材的保护下菌体抑制率下降缓慢,具有持久而稳定的抑菌效果。因此,该包合物具有缓释抑菌效果与较好的水溶性。
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