作者：许丹; 梅光明; 金雷; 张小军鸡骨蛋白酶解液美拉德产物超滤分级抗氧化活性
摘要：通过超滤分级鸡骨蛋白酶解液美拉德产物（CBPH-MRPs）,得到低组分（CM-I,分子量〈3ku）,中组分[CM-Ⅱ,分子量（3 ku～10 ku）],高组分（CM-Ⅲ,分子量〉3 ku）。结果表明,褐色物质更多存在于CM-Ⅱ和CM-Ⅲ这些高组分中,而分子量对于中间产物影响不显著,荧光强度由强到弱依次为CM-Ⅱ〉CM-Ⅲ〉CM-I。经过测量抗氧化活性指标研究得出高分子量的MRPs抗氧化性较好,抗氧化性由强到弱依次为CM-Ⅲ〉CM-Ⅱ〉CM-I。
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