马铃薯全粉制备工艺与面条品质特性之间关系的研究

作者：王丽; 罗红霞; 李淑荣; 汪慧华马铃薯全粉制备工艺马铃薯面条感官特性

摘要：以新鲜马铃薯为原料,通过优化不同熟化和干燥温度,制备马铃薯全粉,在此基础上,分析了不同工艺条件下马铃薯全粉的感官特性。结果显示,不同工艺条件下,对马铃薯面条的适口性、韧性和黏性影响显著。当马铃薯熟化温度为55℃、干燥温度为40℃时,马铃薯全粉面条的各项感官质量最好。

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