作者：李刚凤; 熊冬华; 吴慧琳; 谭沙; 李丽冰粉籽藤茶果冻正交实验
摘要：以冰粉籽、藤茶、卡拉胶、糖为主要原料,研究出具有藤茶特殊风味、更具安全性、低热能高纤维、美味且具有一定保健功能的藤茶果冻。采用单因素实验和正交实验,研究最佳茶水比、籽水比、茶籽汁比、红糖与白糖配比、卡拉胶添加量、加热时间,对传统果冻的生产工艺、配方做出了进一步研究,经实验研究得到藤茶果冻最佳配方为：茶水比1：70、籽水比1：40、茶籽汁比3：2、卡拉胶添加量0.4%、红糖与白糖配比4：6、复配糖添加量6%、加热时间60 s。
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