氢氧化钙对热处理玉米粉特性的影响研究

作者：汤培培; 刘亚伟; 刘洁玉米粉热处理氢氧化钙

摘要：向玉米粉中添加适量氢氧化钙并利用干热处理的方法处理玉米粉,通过单因素和正交试验,研究了添加不同浓度的氢氧化钙、加热时间以及热处理温度对玉米粉特性的影响。试验得出最优工艺条件：氢氧化钙量0.4%,加热时间1 h,加热温度100℃,以此试验条件制备的玉米粉峰值黏度（PV）为2810 c P,回生值/最终黏度（SV/FV）为0.52,其内部结构较松散、易糊化、不易老化。

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