作者：南霞; 张超; 马越; 霍乃蕊; 赵晓燕高密度二氧化碳苹果浆压力品质风味
摘要：采用高密度二氧化碳技术对苹果浆进行灭菌,以期维持苹果浆的品质。研究高密度二氧化碳处理压力（0 MPa～25 MPa）对苹果浆品质的影响。结果显示随着高密度二氧化碳技术处理压力增大,苹果浆中菌落总数降低,在压力为25 MPa时,苹果浆中菌落总数降低89.1%,总酚含量升高,Vc含量仅降低12.4%;电子鼻分析结果显示（5～20）MPa处理对苹果浆的风味没有显著性影响。因此,采用20 MPa的高密度二氧化碳技术处理可以最有效维持苹果浆的品质和风味。
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