作者：陈然; 孟庆佳; 刘海新; 李颂; 王春玲茶叶游离氨基酸组分全自动氨基酸分析仪差异分析
摘要：选取市售29种茶叶,采用氨基酸分析仪对其35种游离氨基酸组分进行测定。结果表明：白茶游离氨基酸总量、γ-氨基丁酸含量极显著高于其他茶叶,绿茶、红茶、普洱生茶氨基酸总量无显著性差异,但均高于后发酵黑茶。以谷氨酸、赖氨酸、酪氨酸、磷酸乙醇胺、丙氨酸、胱氨酸、磷酸丝氨酸含量为因子通过Bayes判别能够较好地区分绿茶、白茶、红茶、普洱生茶和后发酵黑茶,提示这7种游离氨基酸在上述5大类茶叶间有较大差异。
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