作者：王恩花; 秦泽华; 杨礼寿; 逯凤肖; 秦湉; ...贵州传统香肠二氢杨梅素抗氧化评价过氧化值硫代巴比妥酸反应物
摘要：以过氧化值（Peroxide value,POV）和硫代巴比妥酸反应物（Thiobarbituric acid reactive substance,TBARS）为氧化指标来评价二氢杨梅素（Dihydromyricetin,DMY）对贵州传统香肠的抗氧化活性。结果表明：当DMY浓度为（0.3~0.4）g/kg时,DMY能够明显抑制香肠的氧化,并且随着DMY添加量的增加,其抗氧化效果也增强,DMY添加量大于0.3 g/kg时,其抗氧化效果要优于合成抗氧化剂特丁基对苯二酚（Tert-Butylhydroquinone,TBHQ）。
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