作者：王威; 张轲; 张亚南; 吴浩天; 田歌; 华雨...二次生物发酵马奶啤酒响应面设计稳定性预测模型
摘要：以新鲜马乳、大麦芽及啤酒花为原料,采用二次生物发酵法制得马奶啤酒,在单因素基础上,选择接种比例（乳酸菌：酵母菌）、发酵温度、发酵时间及蔗糖添加量进行Box-Behnken响应面设计与分析,并通过热力学参数预测稳定性。结果表明,最佳发酵条件分别为接菌比例（乳酸菌/酵母菌）1：2、发酵温度32℃、发酵时间78 h、蔗糖添加量9%,发酵得到马奶啤酒酒精度可达到4.7%（vol）。稳定性预测模型与实测值误差小。
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