作者：褚盼盼; 胡筱; 林智杰葵花粕水溶性膳食纤维提取工艺理化性质
摘要：以葵花粕为材料,采用传统水提醇沉法,研究水溶性膳食纤维的最佳提取工艺及其理化性质。结果显示,对葵花粕水溶性膳食纤维得率影响次序为：p H值〉提取温度〉提取时间〉料液比。最佳提取工艺为p H12、提取温度60℃、料液比1：40、提取时间90 min,得率达29.40%,比单因素试验提高1.07%。经测定,葵花粕水溶性膳食纤维溶于蒸馏水,不溶于乙醇、丙酮、正丁醇,有一定的持水性（13.14 g/g）、溶胀性（15.42 m L/g）、乳化能力（79.13%）、乳化稳定性（78.34%）、吸附脂肪能力（对饱和脂肪吸油量为3.65 g/g,不饱和脂肪吸油量为1.72 g/g）和吸附胆固醇能力（97.70 mg/g）。
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