作者：张宇翔; 张云竹; 李雪; 白新鹏结构油脂椰子油贮藏稳定性抗氧化性
摘要：研究了丙酸椰子油基结构油脂（以下简称为结构油脂）的贮藏稳定性与体外抗氧化性,并与原生态椰子油（以下简称为椰子油）做了对比。首先研究了室温贮藏条件下结构油脂的酸值和过氧化值的变化,然后测定了添加不同抗氧化剂的结构油脂在加速氧化条件下过氧化值的变化,结果表明结构油脂具有良好的贮藏稳定性,且几种常见的抗氧化剂均可对结构油脂产生作用。采用福林酚试剂法测定了结构油脂的总酚酸含量,以没食子酸含量表示为（0.0767±0.0011）mg/mL。测定了结构油脂的DPPH·自由基清除率、ABTS·自由基清除率、·OH自由基清除率、Fe~（3＋）还原能力和总抗氧化能力,结果分别为（34.43±0.81）%、（16.62±0.61）%、（29.87±0.53）%、（0.0143±0.0006）mg/mL（以Vc含量表示）和（99.5667±0.7638）μmol/L（以FeSO_4含量表示）。
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