作者：田妹华; 李耀鸡骨粉天然抗氧化剂过氧化值酸价诱导时间货架期
摘要：以鸡骨粉为实验材料,应用Schaal烘箱法加速氧化,测定1个对照组和添加0.01%、0.02%、0.03%3个水平的迷迭香、V_E、大豆异黄酮的9个实验组的氧化值（POV）和酸价（AV）,研究不同水平单一天然抗氧化剂的抗氧化效果;通过正交实验,应用Rancimat法测定诱导时间,得出最优组合抗氧化剂;应用Arrhenius经验公式评估成品货架期。结果表明：鸡骨粉中的POV和AV高度正相关;添加单一天然抗氧化剂,其抗氧化效果迷迭香〉大豆异黄酮〉V_E,最优添加量分别为0.02%、0.03%、0.03%;0.015%迷迭香、0.02%大豆异黄酮、0.03%V_E的复合抗氧化剂对鸡骨粉有极显著的抗氧化效果,促使鸡骨粉成品获得14个月的货架期。
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