作者：史易明; 林捷; 郑华; 吕晓萍; 杨禹新; 罗...冰鲜鸡紫外线照射抑菌剂保质期模型
摘要：研究了紫外线、生物源膜基抑菌剂及两者结合处理,对冰鲜鸡保鲜中细菌的消长,及TVB-N值等理化指标的影响,辅以感官评价冰鲜鸡的保鲜效果。实验结果表明冰鲜鸡表面主要微生物是革兰阴性菌;采用5.0 mW/cm~2强度的UV处理可降低细菌菌落总数约为0.60 lg cfu/cm~2,对鸡肉的感官、理化指标无显著影响;生物源膜基抑菌剂可抑制细菌总数,并能延缓蛋白质腐败和脂肪酸败;UV辅助生物源膜基抑菌剂的处理可显著提高冰鲜鸡保鲜效果,4℃保藏8 d,细菌菌落总数约为105 cfu/cm~2,TVB-N值仅为11.85 mg/100 g。细菌菌落总数与鸡肉pH值、TVB-N值、TBARS值、感官评分成高度相关;建立紫外线结合生物源膜基抑菌剂处理冰鲜鸡后,菌落总数与保鲜时间的一元线性回归模型lgY=2.772＋0.296X,相关系数r=0.98,P〈0.01;感官评分与保鲜时间一元线性回归模型：Y=99.60-4.65X,相关系数r=0.99,P〈0.01。两模型结合可以较好地预测冰鲜鸡的保质期为10 d。
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