3种素牛排（拉丝蛋白）的加工工艺研究

作者：焦文静拉丝蛋白加工工艺休闲食品健康

摘要：以素牛排（植物拉丝蛋白）为主要研究对象,用3种不同加工工艺生产素牛排。结果表明：含有油炸和卤制2种工艺产品香气浓郁、口感醇厚,但在存放过程中易出现油脂氧化、酸败现象;无油炸工艺产品,香气和口感比较柔和,比较符合现代人对健康、美味的追求;综合评价第3种加工工艺更有发展趋势。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社