作者：孟岳成; 王欣伟; 李延华; 陈杰; 吴勤防腐剂黄曲霉作用机制
摘要：研究了ε-聚赖氨酸对黄曲霉的抑制作用,并通过电导率法、扫描电镜及透射电镜等方法进一步研究了其抑菌机制。实验表明,ε-聚赖氨酸对黄曲霉孢子萌发和菌丝生长均有抑制作用。随着ε-聚赖氨酸浓度增大,菌液电导率和吸光值显著增加（P〈0.05）。光学显微镜和电镜观察发现经1500 mg/kgε-聚赖氨酸处理的菌丝,表面凹陷严重。从透射电镜结果可知,经1500 mg/kgε-聚赖氨酸处理的菌丝,空腔面积增大,细胞内的细胞核、线粒体模糊不可分辨。研究表明,ε-聚赖氨酸使黄曲霉细胞膜通透性增加,线粒体嵴模糊,细胞核降解,蛋白质及核酸泄露,细胞空腔化,生理代谢紊乱。
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