银耳粗多糖的理化特性研究

作者：吴琴; 陶瑞霄; 迟原龙; 姚开; 贾冬英银耳粗多糖化学组成理化性质

摘要：比较了常压水提银耳粗多糖（TP1）和加压水提银耳粗多糖（TP2）的化学组成、分子量以及主要理化特性。结果显示,TP2较TP1含有更高的水分、多糖和还原糖;二者在重均分子量方面无明显差异,但TP1的分子量分布更均一,TP2含有更多的低分子量多糖;2种粗多糖均具有较高的透明度、醇溶性、持水力和乳化稳定性,可用于含醇饮料、焙烤食品、乳制品等食品的加工。

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