作者：谢朝敏; 温立香; 任二芳; 黎新荣; 王淋靓...六堡茶保健面包
摘要：研究了六堡茶保健面包的工艺和配方,在面包制作过程中加入六堡茶汁,经过发酵和焙烤,以感官品质为评价,结果表明：在该试验中1号茶制得的面包口感最好,六堡茶汁的最佳茶水比（g/mL）为1：150;通过正交试验和极差分析,得出各成分对面包品质影响的显著性顺序为：六堡茶汁〉活性干酵母〉白砂糖〉全麦粉〉黄油〉食盐。正交试验结合单因素试验结果得出最佳用量分别为：六堡茶汁60%、活性干酵母1.2%、白砂糖12%、全麦粉25%、食盐1.8%、黄油6%。以此配方生产出的六堡茶保健面包不但松软适当、芳香可口、风味独特,还具有较高的营养保健作用。
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