作者：陈琳琳; 邱树毅; 罗小叶; 王晓丹茶冠突散囊菌茶多酚总黄酮儿茶素
摘要：为了改善夏秋茶品质，利用冠突散囊菌进行发花，并研究发酵过程中茶叶主要物质成分变化。确定发酵茶工艺为汽蒸时间10min，水添加量20％，渥堆温度60℃，渥堆时间1．5h，接种量2％。成品茶茶汤橙黄尚亮，菌香浓郁，冠突散囊菌可达4×10^6CFU·g^-1以上。经发酵，茶叶中的茶多酚，氨基酸，可溶性糖，总黄酮分别降低了3．14％，0．66％，1．64％和0．85％；儿茶素组分中，儿茶素（C），表儿茶素没食子酸酯（EGC），表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）分别下降33．07％，74．31％和71．50％，表儿茶素（EC），表没食子儿茶素（EGC）分别上升42．02％，4．12％；咖啡碱（CAF）上升5．53％。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
