作者：王征帆; 杜艳; 余莎; 段瑞平; 韩明秀; 肖...食醋羟基自由基清除率
摘要：采用紫外-可见分光光度法测定了白醋、米醋、陈醋和柿子醋4种生活中经常食用的食醋对羟基自由基的清除能力。试验结果显示，不同种类食醋对羟基自由基的清除率各不相同，其中陈醋清除效果最强，清除率可达55．4％。其次是柿子醋、米醋，白醋的抗氧化性最弱，羟基自由基清除率为23．8％。
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《食品工业》（CN：31-1532/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《食品工业》一贯坚持为食品企业和食品科技人员服务的办刊宗旨，重点宣传报道我国食品工业领域最新技术发展动态和新产品的开发，介绍食品及食品工业相关的工艺、装备、原材料、包装材料、新产品、流通、综合利用等方面的科技论文和最新科研成果、试验报告以及国内外食品制造、开发、市场、技术的发展信息，涉及面广，实用性强，具有权威性、实用性和指导性，是食品行业...
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