作者：戴兵; 王岚; 夏梓祥; 陈婷; 彭文; 王白娟普洱晒青茶正交试验
摘要：为探究高压脉冲电场（High Voltage Pulsed Electric Field，HPEF）对普洱晒青茶香气的影响，利用3个参数水平——电压（U）、频率（F）和时间（T），建立正交试验，采用9组不同参数组合的HPEF分别处理普洱晒青茶，沸水冲泡后经电子鼻PN3对茶样香气进行检测。数据分析知：与对照（Control Check，CK）相比，经过其中3组HPEF（12kV／120Hz／30min，18kV／120Hz／45min和26kV／150Hz／30min）处理的晒青茶，其醇类香气对电子鼻中传感器的灵敏度高于CK，即HPEF对其醇类香气的提升有极显著作用；由t-检验并分析可知，各处理参数对晒青茶醇类香气的影响程度依次为F蹄以HPEF最佳参数组合是：12kV／120Hz／30min。试验为提高晒青茶香气提供了一种新的预处理方法，在一定程度上缩短了普洱茶陈化时间，具有较好的创新性和经济价值。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
