作者：陈羽红; 李志江; 周亚男白萝卜汁酵母菌发酵酒精含量
摘要：试验以白萝卜汁为原料，酵母菌为菌种，采用单因素试验研究初始糖度、发酵温度、发酵时间和接种量对白萝卜汁酒精发酵饮料的影响，采用正交试验设计，通过测定酒精含量并对其进行感官评定，优化发酵工艺条件。试验结果表明：以初始糖度加入量10％、发酵温度35℃、发酵时间3d、接种量10^6个／mL为最优条件，饮料的酒精含量为1．9g／L，为发酵白萝卜汁的工业化生产提供理论依据。
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