作者：周燕芳; 施秀杰dpph自由基抗氧化低值鱼中性蛋白酶
摘要：以中性蛋白酶为水解酶，以酶解产物对DPPH自由基清除率为指标，利用正交试验优化制备具有体外抗氧化活性的蛋白肽的酶解条件。结果表明，在中性蛋白酶的加酶量为15mg／g、温度45℃、底物浓度5％、酶解3h后，得到的酶解液对DPPH自由基清除率能达到85．46％。利用中性蛋白酶对低值鱼进行酶解可得到具有DPPH自由由基清除能力的活性肽。
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