作者：汪辉进; 郑孝和; 郑小平; 李翠红人工智能酶促发酵红茶天然产物转化形成
摘要：为了解决目前红茶加工过程，发酵工序大都是依靠制茶人员凭经验掌握，产品质量难以控制的问题，特开展了人工智能酶促发酵工艺及对红茶天然产物品质形成研究。人工智能系统由智能程控无菌发酵室、远红外碳纤维加热器、超声波雾化加湿器、智能供氧装置、臭氧发生器和紫外线灯等组成，并且采用茶叶内含多酚氧化酶和外源糖化酶双重酶促发酵方法。结果表明，该工艺不但使红茶中茶多酚、茶多糖、氨基酸、芳香物质等天然产物转化形成多，色香味形品质优佳，而且可提高工效25%-30%，节约生产成本15％-20％，为我国红茶加工开创了高新工艺技术。
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