作者：张莉会; 陈学玲; 俞静芬; 凌建刚; 何建军...热风干燥真空冷冻干燥漂烫甘蓝
摘要：采用热风干燥、真空冷冻干燥加工甘蓝，比较了四种加工方式（热风干燥、漂烫＋热风干燥、真空冷冻干燥、漂烫＋真空冷冻干燥）对其品质的影响。研究结果表明：漂烫＋真空冷冻干燥甘蓝的VC含量、叶绿素含量和复水率均高于其他处理组，其值分别为349．50mg／100g.25．72mg／100g和7．47，且较好地保持了甘蓝的色泽。
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《食品工业》（CN：31-1532/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《食品工业》一贯坚持为食品企业和食品科技人员服务的办刊宗旨，重点宣传报道我国食品工业领域最新技术发展动态和新产品的开发，介绍食品及食品工业相关的工艺、装备、原材料、包装材料、新产品、流通、综合利用等方面的科技论文和最新科研成果、试验报告以及国内外食品制造、开发、市场、技术的发展信息，涉及面广，实用性强，具有权威性、实用性和指导性，是食品行业...
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