作者：张崇军; 唐贤华; 周文苦荞蓝莓酒抗氧化性
摘要：以苦荞和蓝莓为原料，对苦荞蓝莓酒的酿造工艺进行研究。通过响应面分析法确定苦荞蓝莓酒的酿造工艺最优组合为：发酵温度30℃，接种量7．2％，pH4．8，初始糖度16％。同时试验结果表明，苦荞蓝莓酒对羟自由基和超氧阴离子自由基具有较强清除能力，因此，苦荞蓝莓酒具有较好的抗氧化活性。
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