作者：杨青伟; 黄光荣海洋小杂鱼亚铁结合肽酶促水解响应面法
摘要：以海燕鱼和小银鱼等海洋小杂鱼为原料，用商品蛋白酶水解，制备具有较高亚铁结合能力的小肽水解液。结果表明，在四种商品蛋白酶中风味蛋白酶水解的酶促水解液具有更高的亚铁结合能力。在单因素试验确定影响风味蛋白酶水解因素的取值范围基础上，利用Box-Benhnken中心组合设计，采用响应面法对风味蛋白酶水解海洋小杂鱼蛋白质制备亚铁结合肽的酶促水解工艺进行了优化，得到最佳水解条件为：水解时间125min、料液比值3．0（g／100mL）、酶添加量14．8U·mg^-1蛋白。在最佳水解条件下，模型预测亚铁结合能力和水解度分别为74．4％和30．5％，三组验证试验值分别为73．5％和31．5％，与预测值接近。建立的响应面模型可用于实际酶促水解过程预测，为制备亚铁结合肽提供一定理论基础。
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