作者：金杰; 张锋; 孙蓓; 朱中原; 孔凡琳梨果酒发酵工艺
摘要：以酥梨为原料,通过液态发酵法进行梨果酒发酵。通过单因素和正交试验对梨果酒酿造工艺进行优化研究,确定了梨果酒发酵的最佳工艺条件为：SO_2添加量90 mg/L,果胶酶添加量0.15%,发酵液糖度26%,发酵剂添加量0.04%,澄清剂添加量0.12%,发酵时间5 d,发酵温度25℃,在此工艺条件下制得的梨果酒呈浅黄色,酒香醇厚,爽口宜人,同时将其产品检验结果与NY/T 1508—2007《绿色食品果酒》中各项指标进行比较,结果均符合标准要求。
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