猪肉氧化与营养调控

作者：林映才; 马现永; 蒋宗勇猪肉品质营养调控氧化食品加工业数据显示综合统计零售商业消费者

摘要：猪肉是人类食物中蛋白质和脂肪的主要来源。据综合统计数据显示，世界各国猪肉产量和需求量都在上升，猪肉消费总量将显著增加。然而人们通过各种手段使得猪肉产量大幅度提高的同时，猪肉品质却在不断下降，给养猪业、肉类食品加工业、批发和零售商业以及广大消费者的切身利益造成了巨大的损失。引起猪肉品质下降的因素有许多，包括猪的品种、性别、

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