作者：王莹牛肉肠时间温度质构
摘要：试验以牛肉为原材料，通过MTG添加量、保温温度和反应时间的单因素试验，研究MTG对牛肉肠硬度、弹性和咀嚼性等质构特性的影响，试验结果表明：硬度、弹性、咀嚼性的最佳酶量为0．5％。硬度、弹性的最佳时间为2min，咀嚼性的最佳时间为10min。硬度、咀嚼性的最佳温度为70℃，弹性的最佳温度为40℃。
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《石河子科技》（CN：65-1162/N）是一本有较高学术价值的大型双月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《石河子科技》属地方性自然科学综合期刊。其刊稿内容函盖理、工、农、医等专业，编委会由本地各学科学术带头人组成。其宗旨是反映石河子科研，技术现状，交流科研，技术工作经验，介绍实用技术，普及科技知识，为石河子科技、经济的发展提供服务。
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