作者：侯可宁; 李毅食用菌多糖实践价值应用前景
摘要：食用菌多糖是从其真菌子实体、菌丝体、发酵液中分离出的一类可以控制细胞分离分化、调节细胞生长和衰老的活性多糖,是由醛基和酮基通过糖苷键链接起来的天然生物活性的高分子聚合物。食用菌多糖作为一类重要的生物活性物质,在医药领域,食品工业等有着广泛的应用价值。当前,我国食用菌多糖提取方法工艺主要采用传统的单级间歇式罐式工艺,装备过程落后,生产效率偏低、耗能大、操作复杂、产品质量均一性差、价格高昂等弊端。本文主要介绍了食用菌的成分,生理活性特点、食用菌多糖的提取工艺方法比较、食用菌多糖水解液的定性研究和定量分析、食用菌多糖的应用价值及食用菌多糖的开发利用及前景展望。
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