作者：赵蕊 苏安分 许婷玉 霍贵成传统乳制品乳酸菌生长性能蛋白水解能力
摘要：从新疆伊犁酸奶子中分离到38株乳杆菌，在不同温度下对其进行生长、产酸性能和蛋白水解能力检测。结果表明许多菌株的生长温度范围比对照菌株嗜酸乳杆菌要宽，不同温度下生长产酸性能和蛋白水解能力都与菌种相关，同时存在较大的菌株间差异。这些乳杆菌菌株生长特性多样，许多菌株性状优良，有广阔的开发应用前景。
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