作者：程波; 户业丽; 张翌; 汪畅; 袁强; 余东良...鲟鱼鱼鳍营养成分氨基酸价
摘要：对人工养殖的施氏鲟鱼鳍的营养成分综合分析的结果表明：施氏鲟鱼鳍的水分平均含量58．70％；灰分含量16．00％；总脂肪的平均含量0．70％；总糖含量0．53％；粗蛋白含量24．70％；纯蛋白含量15．90％。施氏鲟鱼鳍还含有丰富的氨基酸，其中必需氨基酸占氨基酸总量的22．50％，蛋白质营养价高。鲟鱼鳍的矿物质含量丰富，特别是钠元素、锌元素和硒元素的含量，分别达到了154．4mg／kg、49．1mg／kg和0．21mg／kg，可作为富硒食品。因儿泡氏鲟鱼鳍具有较高的营养价值和开发产品的潜力。
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