作者：吴正格
摘要："咕噜"是方言,南北通用.常听人说:"这东西一咕噜一咕噜的."即是一截一截或一段一段的意思.在中国菜的百花园中,有"咕噜菜"一族,如咕噜大虾、咕噜里脊、咕噜鸡、咕噜豆腐等,而这类菜,原本为粤地之属,但如今却已流布各地. 制作"咕噜菜"的原料,都要切成或捏成"咕噜形",多数还要挂糊(也有不挂糊的),在下锅油炸过以后,主料会变得外脆里嫩,接下来与胡萝卜、黄瓜或水果切成的"咕噜"相配,加番茄酱、荔枝醋、白糖、盐等调料在锅里熘制而成.成菜具有红润明亮、口味酸甜等特点.
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