摘要：干煸红烧肉 该店老板于诚向晓记解释说,我们把红烧肉做二次加工,就是想改变它固有的口感,因为油炸过的红烧肉,内里依然能保持鲜嫩多汁的特点,同时外表也变得酥脆可口,加上用了干辣椒和花椒来调味,故成菜颇有特点. 这里用到的红烧肉,虽然是依照传统方式烧制出来,但是却没有煨得那么软烂,并且咸味也较轻.在把红烧肉烧好以后,要拣出来单独存放,而不宜在汁水里浸泡,以免影响成菜的口感.
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