作者：姥海鸿
摘要：姜母鸭,是闽南及台湾地区民间秋冬季节经常做的一款佳肴.内地的读者可能会误以为,这姜母鸭烹制的主料是母鸭,其实,那是用姜母和鸭两种原料来制成,而姜母是指有着三年生长期的老姜.制作姜母鸭一定要选用红面番鸭,而这种鸭因其面部长有红色的肉疣而得名.这种从南美秘鲁引入我国的鸭品种,肉质比较好,素有"家禽中的小天鹅"之称.
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
《四川烹饪》（CN：51-1197/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《四川烹饪》主要栏目：食苑杂谭、烹饪史话、厨师的故事、技术交流、创新篇、市场广角、地方风味、烹饪课堂。
部级期刊
人气 21827 评论 49
北大期刊
人气 18222 评论 43
人气 6091 评论 43
