作者：刘春林
摘要：酒楼小炒肉 原料:猪夹层瘦肉或前腿瘦肉150克带皮猪肥肉或带皮猪五花肉50克青椒250克蒜瓣(或蒜苗)100克酱油水6毫升蚝油5克味精4克盐2克鲜汤10毫升植物油(或蒜油)适量 制法: 1.将猪肉全部切片并肥瘦分开,另把青椒切滚刀状并筛净籽,蒜瓣切成厚片(蒜苗则须切2厘米长的段),待用. 2.净锅烧热作冷油处理后,注入植物油烧热,下五花肉和一半的蒜片同炒至肉片呈淡黄色时,加入瘦肉片转大火快速炒散,在肉片还没全熟时,加入酱油水炒上色并马上出锅.
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