作者：陈洪华; 李祥睿烧卖面点翡翠扬州制作地方特色
摘要：干层油糕与翡翠烧卖是淮扬面点中的地方名点,因其制作各有特色,被世人俗称为"扬州双绝". 干层油糕起源于客居扬州的福建盐商之家,为家厨高乃超首创,因油糕口味香甜松软,很快流传于市,到了清嘉庆年间已被列为宫廷贡品.清末,扬州"惜余春"的名师高驼子制作的油糕更胜一筹.后来,扬州的百年老店富春茶社组织名师对油糕的制作工艺做了很多改进,使干层油糕色呈牙黄半透明、柔韧异常,层层相叠又相间,而且层层薄如纸,甜糯适度、爽口,称为扬州一绝.1983年,扬州特一级点心师董德安参加全国烹饪大赛,以包括干层油糕在内的淮扬点心艺惊四座,荣获全国最佳点心师称号.
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