作者：熊志豪; 张春; 宋世威; 陈日远菜心苗菜营养成分硝酸盐
摘要：以菜心为试验材料，通过比较菜心幼苗和商品成株的营养成分及硝酸盐含量，探讨菜心苗菜的开发应用价值。结果表明：菜心幼苗的维生素C、可溶性蛋白含量明显高于菜心的成株；幼苗的可溶性糖含量高于叶片但低于薹茎，其游离态氨基酸含量较低；幼苗的硝酸盐含量明显低于商品成株。综合看来，菜心幼苗的营养成分含量总体高于商品成株，并且硝酸盐含量低于商品成株。营养价值较高。
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《蔬菜》（CN：11-2328/S）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《蔬菜》杂志是一册面向全国公开发行的蔬菜专业类杂志，是“中国期刊全文数据库（CJDF）全文收录期刊”、“中国核心期刊（遴选）数据库来源期刊”、“中国学术期刊综合评价数据库（CAJCFD）统计源期刊”。杂志先后荣获了“全国优秀农业期刊”、“北方优秀期刊”、“北京市优秀期刊”等称号。
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