牛肉嫩度包装形式贮藏期间蛋白降解肌纤维氧化波兰颜色变化
摘要:颜色是肉制品的重要感官特性,贮藏期间肉制品的颜色变化是影响消费者购买意愿的重要因素,肉制品的颜色与亚铁血红素和肌红蛋白的含量有关。气调包装和贴体包装是当下最为常见的牛肉包装形式,真空包装会使肌红蛋白转变为脱氧肌红蛋白,肉呈现深红色,似能够延长肉制品的货架期:
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《肉类研究》(CN:11-2682/TS)是一本有较高学术价值的大型月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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