作者:林大成; 张帆; 陈群昌中草药乳酸菌胞外多糖体抗氧化作用乳化活性
摘要:为促进乳酸菌发酵胞外多糖的乳化能力与抗氧化功能,利用中草药添加于实验组培养基与未添加的控制组,以比较三株乳酸菌(嗜酸乳杆菌,德氏乳杆菌保加利亚亚种,约氏乳杆菌)及三株混合菌发酵所生产胞外多糖的各项指标.结果显示:各项多糖的乳化指数与抗氧化指标(包含DPPH自由基清除能力、还原力及总酚含量),都表现实验组优于控制组(P〈O.05)且分别大约1.5~2.4倍与1.5~2.2倍的效果,显示3种中草药对多糖乳化效果与抗氧化功能有促进作用.
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