作者：姚顺东; 肖小勇民国时期中国农民食物结构营养水平营养结构
摘要：民国时期中国农民食物结构呈现出以植物性食物消费为主的特征，其中米面类占绝对优势。食物消费结构存在明显的地区差异和阶层差异。在时间序列上抗战前显示明显改善的趋势，因受抗日战争影响而明显劣化。从营养学标准来看，民国时期中国农民的营养基本上能够满足最低程度的需要，但营养结构明显失衡，总热量来源结构单一，主要以植物性食物为主；所得各类营养素中，蛋白质、碳水化合物、磷和铁超过国际标准，而脂肪和钙甚为缺乏；农民日常摄入的维生素B和C较为充足，维生素A与D则缺乏，表现为一定程度的营良不良。因营养不良而导致的各种疾病多发，这与当时中国的国家发展状况及农民的收入水平相吻合。
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