作者：陈帆; 沈永祥; 刘怀臣; 胡浩; 史小兵; 王...小曲酒新工艺槽车清香型乙酸乙酯
摘要：大槽车体积为2 m3,小槽车体积为1 m3,经实验研究和生产实践表明,发酵结束时,小槽车中乙酸乙酯含量约为大槽车的1.5倍,乙乳比为最佳,约2.0,甲醇、正丙醇、异丁醇、异戊醇、杂醇油含量与大槽车持平,通过将整体为2 m^3的大槽车改造成两个体积均为1 m3的小槽车,可以提高清香型小曲原酒主体香乙酸乙酯含量,使原酒香味更协调,提高原酒品质。
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《酿酒科技》（CN：52-1051/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《酿酒科技》为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。
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