作者：苏伟; 齐琦; 赵旭; 母应春; 邱树毅黑糯米酒电子舌风味物质
摘要：采用静态硕空萃取法结合气相色谱-质谱联用技术（HS-SPME结合Gc／Ms）对黑糯米酒中挥发性物质进行定性鉴定和定量分析。结果表明，黑糯米酒共检测到50种香气成分，醇类8种，酯类11种，酸类2种，醛类4种，烷烃类20种，烯烃类1种，酚类3种，酮类1种。主要风味物质为2-甲基丙醇、2，3-丁二醇、1，3-丁二醇、丙三醇、苯乙醇，相对百分比含量分别为1．229％、1．19％、1．665％、1．326％、4．411％。
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