作者：李兰; 苏绍洁黄秋葵蔬菜酒发酵工艺正交实验
摘要：以黄秋葵为原料,添加果酒酵母发酵成蔬菜酒。实验对影响黄秋葵发酵酒品质的工艺条件进行了研究,通过对温度、糖度、接种量、柠檬酸添加量等因素进行单因素实验,选取合适的水平,以感官评分作为实验指标进行L9（3^4）正交实验。将正交实验的结果进行极差、方差分析,结果表明,温度28℃、糖度18%、接种量0.135 g/L、柠檬酸添加量8 g/L为最佳工艺参数,接种量和发酵温度在实验的各因素中为显著因素。
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