作者：徐志利; 孙剑锋; 代鑫鹏; 孙兆平; 于倩楠莲藕醋液化糖化工艺
摘要：以优质莲藕为主要原料酿造食醋。为保证莲藕醋的顺利发酵,对其液化和糖化工艺进行研究。通过单因素实验和正交实验来确定液化和糖化过程中的适宜条件。实验结果表明,液化的适宜条件是：温度78℃,时间30 min,加酶量25 U/g,在此条件下,液化值（DE）可以达到20.21%。糖化的适宜条件是：温度60℃,时间2 h,加酶量150 U/g,在此条件下,还原糖的含量可以达到14.26%。
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