作者：李树萍; 焦娇; 李美萍; 张生万红枣白兰地色泽稳定性红枣饮料影响因素
摘要：对红枣白兰地的色泽稳定性进行了研究,考察了不同酒度、温度、光照、pH值、金属离子对其色泽稳定性的影响。结果表明,酒度降低有利于其色泽稳定性的提高;Fe^3＋、Al^3＋、Cu^2＋及pH值的增加,均会使红枣白兰地生色物最大吸收波长发生一定程度的红移;避光保存、高温加热均使红枣白兰地的吸光度值有所增大;自然光照吸光度值稍有下降。其结果将为红枣饮料、红枣果酒及其蒸馏酒的生产和后期储存提供一定的理论依据。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
