作者：葛威（译） 刘莉（校） 陈星灿（著） 金...面条古代淀粉粒糊化淀粉粒粟黍喇家遗址考古学中国
摘要：根据中国西北部喇家遗址出土的面条状遗存，面条的历史被追溯到4000年前。喇家面条被描述为由带壳的小米磨成的粉制成面团并通过反复拉伸或挤压的方法制作而成。为了了解这种面条制作工艺，我们进行了面条试制实验和煮面实验．并记录了面务中的淀粉粒在烹调过程中发生的形态变化。研究表明，纯的粟黍面粉制成的面团不能拉伸成面条．煮过的粟泰淀粉粒形态也与喇家“面条”遗存中的“淀粉粒”不符。我们认为来自喇家“面条”的小米颖壳植硅体及似淀粉粒的颗粒是否来自面条需要进一步研究。
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