作者：张茜奶食历史人类学文化内涵
摘要：从历史学的研究视角来看,中国的奶食文化有着悠久的历史,在很多文献中均有中国奶食文化的记载。从人类学的研究视角来看,中国的奶食文化十分丰富,它是中国人基于生态地理的选择,一方面成为某些族群饮食的标志之一,另一方面是中国某些地区基于区域生态的饮食生产和消费;同时,中国的奶食文化还深受中国传统食疗观念、西方营养观和烹饪文化所带来的双重影响。
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《美食研究》（CN：32-1854/TS）是一本有较高学术价值的大型季刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《美食研究》以刊发烹饪理论研究文章，反映最新科研成果，弘扬中华传统饮食文化，为烹饪学科专业教学、科研和餐饮从业人员沟通交流搭建平台为办刊宗旨。
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