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潼川豆豉制曲过程中理化指标变化规律第14-17页
关键词: 潼川  毛霉型豆豉  制曲  理化指标  变化规律  
2019年第10期 《中国调味品》
毛霉型豆豉脂肪酸甲酯化条件研究第53-58页
关键词: 毛霉型豆豉  甲酯化  脂肪酸  亚油酸  
2017年第07期 《食品工业科技》
毛霉型豆豉后发酵阶段蛋白质水解产物的生成及影响因素第34-39页
关键词: 毛霉型豆豉  蛋白质  水解产物  apizym系统  
2017年第24期 《食品科学》
GC-MS分析毛霉型、细菌型、曲霉型豆豉中脂肪酸组成第115-119页
关键词: 大豆  毛霉型豆豉  细菌型豆豉  曲霉型豆豉  脂肪酸  
2017年第07期 《中国油脂》
中国独具特色的发酵豆制品——论四川固态辅料类豆腐乳、毛霉型豆豉及豆瓣辣酱第12-16页
关键词: 发酵豆制品  固态辅料类豆腐乳  毛霉型豆豉  豆瓣辣酱  
2010年第04期 《中国酿造》
豆豉发酵中微生物及其功能研究进展第42-45页
关键词: 毛霉型豆豉  细菌型豆豉  根霉型豆豉  曲霉型豆豉  发酵微生物  酶系  风味物质  
2011年第01期 《粮食与食品工业》
毛霉型豆豉功能性成分的研究进展第4004-4010页
关键词: 毛霉型豆豉  功能性成分  发展前景  
2014年第12期 《食品安全质量检测学报》
毛霉型豆豉后发酵工艺条件的优化研究第23-26页
关键词: 毛霉型豆豉  后发酵  感官评价  理化指标  
2015年第10期 《中国酿造》
电子鼻、电子舌鉴别不同蒸煮条件的毛霉型豆豉品质的研究第2349-2354页
关键词: 电子鼻  电子舌  蒸煮条件  毛霉型豆豉  
2015年第12期 《核农学报》
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