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碱性盐对小麦粉面筋特性和面条蛋白质组分的影响第61-69页
关键词: 碱性盐  蛋白质  麦谷蛋白大聚体  盐溶蛋白  面筋蛋白  
2019年第12期 《现代食品科技》
小麦面粉熟化特性研究进展第46-46页
关键词: 小麦面粉  熟化过程  聚集特性  面团流变学特性  麦谷蛋白大聚体  蛋白质量  面粉品质  制品品质  
2016年第05期 《现代面粉工业》
大豆蛋白复配对面团特性及面条品质的影响第32-36页
关键词: 小麦粉  大豆蛋白水解产物  大豆分离蛋白  麦谷蛋白大聚体  流变学特性  二硫键  面条品质  
2019年第08期 《粮食与饲料工业》
醒面时间对烩面面团水分分布及麦谷蛋白大聚体的影响第167-173页
关键词: 烩面面团  醒面时间  水分迁移  麦谷蛋白大聚体  
2018年第06期 《中国食品学报》
小麦中麦谷蛋白大聚体的提取优化第24-28页
关键词: 麦谷蛋白大聚体  小麦  提取  凝胶色谱法  响应面分析  
2017年第09期 《粮食与饲料工业》
面条冷冻过程中蛋白质组分和二硫键的变化研究第34-37页
关键词: 面条  冷冻时间  质构特性  麦谷蛋白大聚体  二硫键  巯基  
2013年第07期 《粮食与饲料工业》
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